[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نختار الثمار الخضراء الصلبة الكبيرة الحجم من الزيتون التفاحى ثم ننزع النوى باحتراس لتبقى الحبة سليمة وذلك باستخدام اله خاصة او مقوار رفيع
ينقع الزيتون فى ماء بارد غير مملح يكفى لتغطيتها لمدة ثلاث ايام مع تغير الماء
تعد الخضر المستعملة فى الحشو والتخليل كالاتى
*يقشر الجزر الاصفر ويقطع قطع صغيرة تكفى لفوهة الزيتون
* يغسل الكرفس ويفرم
*يغسل الفلفل الاخضر الحريف ويقطع حلقات
*تحشى وحدات الزيتون بالكرفس وتقفل بالجزر
*يوضع الزيتون فى برطمان التخليل وبينه طبقات رفيعة من الكرفس والفلفل المقطع
*يغطى الزيتون بسائل ثلثه lمن محلول ملحى(1/4 رطل ملح طعام لكل لتر ماء),ثلثه من عصير ليمون , الثلث الاخير من الخل
*توضع طبقة من الكرفس والفلفل على السطح وفوقها طبقة من الزيت
*يحكم غطاء البرطمان ويترك الزيتون فى مكان دافئ حتى ينضج
وبالهنا والشفا بس ابعتى لى برطمان 
